大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣等營養(yǎng)素。但記者注意到，生活中有部分人談豆色變：“自從有了痛風(fēng)再也不敢吃豆腐了”“本人有乳腺炎，和豆?jié){說再見了”“吃了豆制品會增加腎臟負(fù)擔(dān)”……對于有些患者來說，是否意味著與豆“絕緣”？記者為此采訪了江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)膳食科主管技師許杰超。
疑問1
豆類嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者能吃嗎？
在嘌呤的含量表中，黃豆、黑豆等大豆類屬于嘌呤含量較高的食物，很多痛風(fēng)患者拒絕食用一切豆類食物。
許杰超介紹，痛風(fēng)發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的增加與肉類或海鮮的攝入關(guān)聯(lián)較為密切，與含嘌呤的植物性食物的攝入關(guān)聯(lián)較小。有研究證實(shí)，豆類及豆制品與痛風(fēng)發(fā)作無明顯相關(guān)性。豆制品在加工過程中經(jīng)過浸泡、細(xì)磨、加熱等處理，大量的嘌呤在加工過程中已經(jīng)流失掉，其含量比肉類魚類還要低，痛風(fēng)的患者用豆腐干、豆腐替代部分魚肉類并不會引起嘌呤攝入量的明顯增加。
專家提醒，痛風(fēng)患者要控制一天食物中的嘌呤總量，適量食用豆制品來替代肉類，是有益健康的選擇。
疑問2
腎功能不全的人，能吃豆制品么？
腎功能不全的患者總擔(dān)心吃了豆制品會增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)。
對此，許杰超表示，因?yàn)檫@類患者，腎功能已有一定的損害，因此要根據(jù)腎功能情況對蛋白質(zhì)進(jìn)行限量攝入，不僅限于控制豆制品的攝入量，如雞蛋、牛奶、瘦肉、魚蝦這些富含蛋白質(zhì)的食物均要限量食用。許杰超說：“當(dāng)然，在控制好蛋白質(zhì)攝入總量的情況下，是可以適量食用豆制品的。”
疑問3
豆類及豆制品是乳腺疾病的禁忌？
許多女性朋友常常對大豆及其制品心存疑慮，認(rèn)為豆制品中含有植物雌激素，會刺激乳腺結(jié)節(jié)、增生甚至?xí)碳ぐ┘?xì)胞生長、復(fù)發(fā)，不敢吃任何大豆及豆制品食物。
“大豆中含有大豆異黃酮，它是一種植物性雌激素，很多人甚至?xí)?dān)心誘發(fā)乳腺癌?！痹S杰超指出，其實(shí)，植物性雌激素和人的雌激素不一樣，植物雌激素具有雙向調(diào)節(jié)作用，比如人體內(nèi)雌激素水平低時(shí)，大豆異黃酮會表現(xiàn)出提高雌激素水平的功效，當(dāng)體內(nèi)雌激素水平偏高時(shí)，則會表現(xiàn)出降低體內(nèi)雌激素水平的作用。正常食用豆制品是不會影響雌激素水平的，也不會因此患上乳腺癌，相反地，還可以預(yù)防乳腺癌發(fā)生。
此外，專家還表示，大豆中含有的磷脂、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等成分對于預(yù)防心血管疾病、骨質(zhì)疏松，改善女性絕經(jīng)期癥狀都有著積極的作用。（記者王夢航 通訊員楊薩颯 羅鑫）
責(zé)任編輯:李民
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