包頭味道

李欣/文

我對家鄉(xiāng)的眷戀，是從眷戀家鄉(xiāng)的美食開始的。

從小生長在包頭，并沒有覺得家鄉(xiāng)的飯菜有什么獨特之處，可等大學(xué)到了外地，品嘗過異地他鄉(xiāng)的各種美食之后，卻越發(fā)懷念家鄉(xiāng)的味道。

久而久之，家鄉(xiāng)的味道，成為撩撥我思鄉(xiāng)之情的那根最敏感的神經(jīng)。

我的家鄉(xiāng)在包頭，一個電商平臺上不包郵、但距離北京僅有600多公里的“偏遠地區(qū)”。

在外界的認(rèn)知里，內(nèi)蒙古的美食無非就是手把肉、奶制品，手把肉的鮮美，奶制品的醇厚，使外來食客回味無窮，流連忘返。

但其實包頭，還有屬于我們自己的招牌美食。

包頭人的一天是從一籠燒賣和一壺磚茶開始的。

清晨，薄霧未散，燒賣館里就已經(jīng)人頭攢動了，吃著的，等著的，坐著的，站著的……

后廚門里，是片刻不停包燒賣的師傅，門外，是望眼欲穿的客人。

穿梭其中的，是忙得腳不沾地的跑堂。

剛出鍋的燒賣熱氣騰騰、香氣四溢，引得食客紛紛轉(zhuǎn)頭。

蒸熟的燒賣晶瑩剔透，捏緊的裙邊像花兒一樣，漂亮極了，咬一口下去，鮮美的羊肉和醇香的湯汁便破皮而出，纏流于唇齒之間。

而筋道的燒賣皮，既能中和羊肉的油膩，又能吸收羊肉的鮮香，增添無限回味。

而磚茶與羊肉燒賣是絕配，磚茶略帶咸澀，既可以解油膩又可以促消化，吃完燒賣，來一壺?zé)狎v騰的磚茶，悠哉悠哉。

排骨豆角燜面是我的最愛，大學(xué)放假回家第一天，我一定會讓母親做一鍋排骨燜面來滿足自己的胃。

排骨經(jīng)過小火慢燉，軟爛脫骨，香氣逼人，豆角的豆香味混合濃郁的肉香，更讓人垂涎欲滴。

土豆絕對是排骨燜面的靈魂，經(jīng)過長時間的慢燉，已經(jīng)大部分與面融為一體，面又將排骨熬出來的精髓完全吸收，最終肉香、豆角香與土豆、面融為一體。

咬一口下去，各種香味飽含母親的愛意在齒間交融，帶給我這歸來的游子一種熟悉的感動，再咬一口排骨，肉質(zhì)鮮嫩，不肥不膩，路途的勞累和困頓頃刻化解。

莜面，是包頭的又一大特色美食。

粗糧細作，賦予了莜面無限的生命力，像莜面魚魚、莜面頓頓、莜面窩窩等等，種類繁多，外形各異。

包頭有一家飯店叫“十八種莜面”，夏天來一碗清爽的黃瓜香油鹽湯，配上剛出鍋的莜面，就能帶給你無限的清涼；冬天來一碗熱騰騰的羊肉臊子湯，羊肉的細膩與莜面的粗獷形成了強烈的反差，但是搭配在一起便成就了一道地地道道的包頭美食；冬日空閑時，跟母親一起教女兒搓一頓莜面魚魚，暖意洋洋，其樂融融。

牛、羊、草場，是大自然給內(nèi)蒙古的饋贈，內(nèi)蒙古的美食，是內(nèi)蒙古對外界的反哺。

無論是燉、是烤，是簡單樸素，還是精雕細琢，都是內(nèi)蒙古人骨子里對美食的熱愛。

我愛內(nèi)蒙古，更愛包頭，我想把包頭的美食介紹給更多人熟知，也希望越來越多的人來內(nèi)蒙古騎著駿馬馳騁草原，吃著手把肉喝著馬奶酒，盡情舞蹈，開懷大笑。

所以，您準(zhǔn)備好了嗎？

從一兩羊肉燒賣開始包頭人的一天吧！